VINIFICACION: Tras maceraciones no muy largas con las uvas enteras se fermenta el mosto en ánforas de arcilla y depósitos de hormigón. Posteriormente el 60% del vino se cría en barricas de diferentes tamaños, entre 300 hasta 4000 litros, durante 9 meses. Y el 40% permanece en depósitos de hormigón y en ánforas de arcilla para potenciar el carácter frutal.

VIÑEDO: Dido La Universal proviene de una finca de 10 hectáreas de granito degradado. La estructura arenisca del granito junto con su textura cambia rápidamente de temperatura dependiendo del tiempo. Calentando durante el día y enfriándose por la noche, permitiendo una buena y larga maduración. La garnacha de suelos graníticos se expresa a través de una explosión de fruta que se debe al profundo contraste producido por la diferencia de temperatura entre el día y la noche. No intentan influir en ello y procuran mantener esta expresión trabajando con el grano de uva entero, con maceraciones no muy largas y una crianza respetuosa en ánforas de arcilla o tanques de hormigón.