LA EDAD DEL VINO

Los Vinos se comportan como los seres vivos; nacen, se desarrollan, llegan a la plenitud y acaban muriendo. La longevidad de un vino depende de sus aptitudes iniciales y de las condiciones en que se conserve. Lo de “cuanto más viejo, mejor” no es cierto. Muchos no mejoran con el transcurso del tiempo, ni siquiera bien conservados. En cambio otros, gracias a su estructura, añada y origen, se engrandecen

Los vinos se dividen en vinos jóvenes, que son los que se embotellan después de la fermentación alcohólica, y los vinos con crianza, que son los que pasan un tiempo en barricas de roble. Tanto los jóvenes como los vinos con crianza pueden ser blancos, rosados y tintos, aunque es más normal que los de crianza sean los tintos.

El tiempo de permanencia de un vino tanto en barrica como en botella, determina que sea Crianza, Reserva o Gran Reserva. El tiempo establecido puede variar según los Consejos Reguladores de las diferentes Denominaciones de Origen.

La crianza en barrica aportará sabores y olores al vino, según el tipo de roble (normalmente francés y americano), según el nivel de tostado que se le haya dado a la madera y según la edad de la barrica. En ellas se sucederán una serie de procesos físico–químicos que irán "envejeciendo" el vino, estabilizando su color y enriqueciendo sus aromas.

Cada vez más bodegas renuncian a etiquetar los vinos como jóvenes, crianzas o reservas porque dan prioridad a los tiempos que necesita el vino y no a los tiempos que marcan las leyes.