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EL MUNDO DEL VINO
VINOSIVINS ESPUMOSOS CAVAS
CAVAS
CAVA DULCE
El Cava Dulce tiene en el licor de expedición, que se añade en el momento del degüelle, más de 50 g. de azúcar por litro. |
CAVA SEMISECO
El Cava Semiseco tiene en el licor de expedición que se añade en el momento del degüelle entre 32 i 50 g. de azúcar por litro. |
CAVA BRUT
El Cava Brut tiene en el licor de expedición, que se añade en el momento del degüelle hasta 6 g. de azúcar por litro. |
CAVA BRUT NATURE
El Cava Brut Nature tiene en el licor de expedición, hasta 3 g.de azúcar por litro o no tiene adición de azúcar. |
CAVA ROSADO
En los últimos años el consumo del glamuroso Cava Rosado no ha parado de crecer. En época de calor se dispara la demanda.
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CAVA ECOLOGICO
El Cava Ecológico se caracteriza por poner en práctica acciones sostenibles en sus distintas etapas de elaboración. |
CAVA PEQUEÑO Y GRAN FORMATO
Botellas de Cava Magnum y/o pequeñas botellas para disfrutar del Cava en toda su expresión. |
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DENOMINACIÓN DE ORIGEN La Denominación de origen cava comprende los vinos espumosos elaborados, según el método tradicional de segunda fermentación en botella, de 63 municipios de la provincia de Barcelona, 52 de Tarragona, 12 de Lleida y 5 de Girona, así como los de los términos municipales de Laguardia, Moreda de Álava y Oyón, en Álava; Almendralejo, en Badajoz, Mendavia y Viana, en Navarra; Requena, en Valencia, Ainzón y Cariñena, en Zaragoza, y 18 municipios más en La Rioja. No obstante la mayor parte del cava se elabora en Cataluña y, más concretamente, en el Penedés, con Sant Sadurní d´Anoia como capital de este vino espumoso. En el Consejo Regulador Cava desde 1872 se elaboran en Sant Sadurní d'Anoia las primeras botellas de Cava segun el método tradicional de segunda fermentación en botella. En los años 20 se consolida el cava en España, teniendo su gran crecimiento en los años 60 y el reconocimiento internacional en los 80.
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VARIEDADES DE UVA Las variedades de vid autorizadas por la DO Cava para la elaboración de Cava son las blancas Macabeo (Viura), Xarel•lo, Parellada, Malvasía (Subirat Parent) y Chardonnay, y en cuanto a las tintas la Garnacha Tinta, Monastrell, Pinot Noir y Trepat, aunque ésta última sólo puede utilizarse para la elaboración de Cava rosado. Hoy en día existe en el mercado una amplia multitud de estilos de cavas. Algunos están elaborados con una sola variedad de uva, también hay cavas blancos elaborados con uvas tintas, otros muestran unas mezclas exclusivas y poco convencionales, incluso algunos apuestan por una mezcla vertical de vinos de distintas añadas, y cada vez son más numerosos los cavas donde sus vinos base han sido fermentados o criados total o parcialmente en barricas de roble. No obstante, la trilogía varietal Macabeo, Xarel•lo y Parellada sigue integrando el coupage tradicional de la mayoría de los Cavas catalanes, pero la introducción en los últimos años de otras variedades está ofreciendo una alternativa a los paladares más puristas. A partir de las variedades de uva autorizadas se elabora el vino base, que es el vino tranquilo que se utilizará para elaborar el vino espumoso en una segunda fermentación. El proceso de vinificación es el normal, con un prensado suave a baja presión de los mostos, una clarificación para eliminar los fangos del mosto —tierra y hojas— y fermentación en grandes tanques. Una vez obtenidos los vinos base se hace la mezcla adecuada.
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SEGUNDA FERMENTACIÓN Del método tradicional propiamente decir que empieza con el tiraje, el embotellamiento del vino base añadiendo el «licor de tiraje». Es una mezcla devino blanco, de azúcar y de levaduras que, al fermentar, producirán el dióxido de carbono y el aroma característico. Las botellas se dejan en reposo en posición horizontal en cavas, en oscuridad y quietud, y a una temperatura constante de unos 15 °C. La duración de la crianza es, como mínimo, de nueve meses. Según el tiempo de crianza un cava puede ser:
Para eliminar los restos de levaduras e impurezas se hace la operación de «removido», que se lleva a término situando las botellas inclinadas en «pupitres» inclinados. El objetivo es acumular los sedimentos al borde del tapón. Tradicionalmente, este proceso se hacía manualmente girando cada botella diariamente un octavo de vuelta al mismo tiempo que se aumenta la inclinación. |
DEGÚELLE
Cuando la botella está «en punta», totalmente invertida, se hace el proceso de «degollamiento». Según el proceso artesanal, se destapa la botella dejando salir una pequeña cantidad de espuma. Hoy en día, esta operación se realiza mediante la congelación del cuello de la botella. Al destaparla se dispara el bloque de hielo del cuello con los sedimentos atrapados en él. Se puede sustituir el líquido perdido en el degollamiento con el llamado licor de expedición, que es azúcar disuelto en vino blanco o aguardiente. La cantidad de azúcar que contenga el cava determinará el tipo de cava. Según la cantidad de azúcar que se añada en el licor de expedición se distinguen las siguientes clases de cava:
Finalmente se coloca el característico tapón de corcho natural, sujetando con un bozal de alambre o una grapa metálica.
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Consuma con moderación. No está permitida bajo ningún concepto la venta de bebidas alcohólicas a menores de 18 años.
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